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13年厨师长分享3种热卖小龙虾做法,秘制配方,用料精准

小龙虾在当今社会非常流行,从每斤1.5元涨到现在的每斤38元,即使进价这么高,如果不是老商户还拿不到。

现在已经立秋了,龙虾的旺季也过了,但是在旺季时,同样的商铺同样的地段,同样的价格,别人家的小龙虾卖的非常好,自家的缺没人吃,老板就自我安慰,可能是他们朋友比较多,亲戚比较多,都过来照顾生意呗,但是他没有意识到自家的龙虾口味不好,人家吃了一次就不会来第二次了,不从自身找原因的老板,不是好老板,大家觉得呢?

今天小编为大家分享这几款比较火爆的小龙虾做法,希望大家能够学会,生意兴隆。

麻辣小龙虾

小龙虾4斤,二荆条辣椒100克,印度魔鬼辣100克,正宗四川火锅底料(1包1/4),白糖50克,味精20克,青花椒粉15克,大红袍花椒粉15克,大蒜子10-15个,青椒段3-6个,藤椒油50克,出锅油50克,菜籽油适量。

麻辣小龙虾首先就是要麻,辣,香,我们选择印度魔鬼辣,就是因为这样辣椒比较辣,而且还能中和鲜味。首先将锅内倒入适量菜籽油和适量猪油,再加入两种辣椒,煸炒至辣椒变黑色,加入两种花椒粉,然后加入适量清水,水位能够漫过小龙虾即可,然后加入火锅底料,倒入小龙虾,大火煮开(有条件的可以先给小龙虾过油),再加入味精,蒜子 ,青椒段,白糖大火煮开,改中火煮至汤汁微微收干,关火,在锅中喂10分钟装盘即可。

金汤蒜蓉小龙虾

小龙虾4斤,蒜蓉100克,灯笼椒1调羹(将蒜子,灯笼椒,泡椒放入机器打碎备用),泡椒3-5个,奶粉50克,蒜蓉粉20克,白糖30克,味精20克,

起锅烧热,加入适量菜籽油和适量猪油,烧热放入搅拌好的蒜蓉,翻炒均匀,加入可以漫过小龙虾的清水,再加入白糖,味精,奶粉,蒜蓉粉,中火煮至汤汁剩余1/3即可关火,然后再浸泡10分钟即可。

十三香小龙虾

小龙虾4斤,蒜子15-20个,青椒段3-5个黄瓜1根,十三香香料2料勺,郫县豆瓣酱80克,出锅油50克,味精20克,白糖30克。

小龙虾清洗干净,过油处理备用,锅中放入适量菜籽油和适量猪油烧热,再加入郫县豆瓣酱,翻炒出红油,再加入适量清水,煮至2分钟,然后用漏勺捞出锅中打的豆瓣和辣椒,再加入小龙虾,大火煮开,加入味精,蒜子,青椒,白糖,十三香香料,辣椒,蒜子,煮5分钟关火,锅中要剩余1/3的汤汁,浸泡8-10分钟即可。

烧小龙虾加入白糖可以使小龙虾口感更加鲜美,麻辣小龙虾和十三香小龙虾的秘诀就在出锅油,出锅油可以决定小龙虾的口感和卖相。很多火爆的龙虾店靠的是什么?说白了就是秘制配方"出锅油",小龙虾的出锅油熬制方法比较复杂,一般在100的出锅油,需要至少4个小时才能熬制完成,而且熬制的香料和辅料也比较多,先后顺序不一样,所以熬制时间比较长。

关注本文作者,下期继续分享小龙虾出锅油的详细熬制方法与比例。

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