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红烧肉要不要炒糖色,炒糖色红烧肉的做法

原标题:红烧肉要不要炒糖色,炒糖色红烧肉的做法

很多人对红烧肉并不陌生。虽然这道菜属于肥肉,但大家都很喜欢,因为红烧肉一点也不油腻,每一口都会有甜味。但是做红烧肉的时候要控制好甜味,还需要一定的技术烹饪技巧。不是每个人都能把红烧肉做得很好吃。红烧肉要不要炒糖色,炒糖色红烧肉的做法接下来随色宝糖色www.scsebao.com小编一起来看看吧。

一、红烧肉到底要不要炒糖色

其实炒糖色是要的

炒糖的优点:加热后,糖会产生美拉德反应。在这个过程中,糖会变得芳香诱人。如果糖的量和温度处理得当,就用来做红烧肉。肉的颜色会变得红润明亮,特别好看,有一种特殊的香味,可以让红烧肉尝起来更香,香中带甜本来就是红烧肉的特色,所以,做红烧肉炒糖色的比较多。

糖色炒好只会给红烧肉加分,但也有缺点,就是炒糖对烹饪技术的考验,对加糖量和温度都有要求,不容易把握:糖炒得太嫩,糖色不够,上色效果不好,香味不够,糖味太甜,红烧肉吃起来太甜。糖炒得太老,糖会苦,菜的味道不好;糖的颜色在嫩和老之间,时间间隔很短,只要达到枣红,糖不会太甜,不会太苦,颜色效果特别好。

二、炒糖色红烧肉的做法

原料:冰糖,开水,色拉油。

开始制作:找一个干净的不锈钢锅,先打开大火加热,然后换成小火,加入50克色拉油润湿锅。然后加入200克冰糖,用勺子慢慢分散,保持火,熬冰糖(也可以炒冰糖),冰糖变成糖液后,会越来越稀, 此时要注意观察糖液颜色变化。

糖液首先会慢慢变成芝麻油色。此时,它处于拔丝状态,然后慢慢加深。当锅底开始冒出小黄色泡沫时,继续搅拌嫩汁。黄色泡沫会慢慢聚集在一起,开始向上涌动。当它们都涌起时,它们会迅速下降。此时,倒入200克准备好的沸水,并迅速倒入糖液中,接着开大火力,将糖水熬匀,大约熬两三分钟至颜色稳定,关火即成。

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