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史上最全的小龙虾的做法(一)——小龙虾要从湖北说起:湖北油焖小龙虾、冰醉龙虾、椒盐小龙虾炭木香小龙虾

最为最失败的入侵物种——小龙虾,被中国人变着花样的吃成了养殖动物。从2011年之后,每逢夏秋,小龙虾都能引爆一股消费风潮,直到三四年前,小龙虾从一种食材,变成了一种生活方式,也逐渐取代了烤鱼,成为夜宵之王。

全国各地对小龙虾的待遇也因地制宜,各不相同,从小龙虾火爆发源地武汉,到把小龙虾推向全国的江苏,各种各样的烹饪方式超过20种。

其中,最为简单的烹饪方式有:白灼小龙虾、冰醉小龙虾、武汉清蒸龙虾、湖北油焖小龙虾、椒盐小龙虾、虾醉汁小龙虾等。

《舌尖上的中国》有云:高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。这句话反之就是,最简单的烹饪方式往往对食材有着非常高的要求。

其中,白灼小龙虾和清蒸小龙虾对龙虾的要求是最高,而这两种烹饪方式在武汉最为常见,其售价也是惊为天人。在菜市场和超市里购买的普通小龙虾,无法用这种简单的烹饪方式作出惊艳的味道。在武汉的潜江,人们把用清水养殖出最优质的的虾源输送到各大饭店,经过最简单的烹饪后,每斤龙虾能买到几百元到上千元,堪比澳洲龙虾的售价。

白灼龙虾

在这些简单的烹饪方式中,冰醉小龙虾可谓是2020年的黑马,在各大龙虾馆里热卖,其实冰醉龙虾的制作方法非常简单,主要是冰醉汁,如下:

白糖200克 宴会鲜味汁1.5瓶 生抽25克 东古20克 花雕75克 白酒12克 美极鲜酱油10克 鲜味宝5克 南乳汁30克 海鲜酱15克 柠檬汁十分之一个。

只是其中的部分调味品在超市中买不到,如果想尝试的吃货,可以到当地的调味品批发店或者调味品市场购买。

烹饪方式十分简单,先用葱姜和盐加开水将小龙虾煮熟,然后浸泡在冰醉汁中,用保鲜膜封起来,放在冰箱中6个小时以上。之后,在餐具里铺上厚厚的一层碎冰,如果想有烟雾效果,就加一些干冰,然后将龙虾摆在碎冰上,浇上冰醉汁,加葱花香菜点缀,就可以吃了。如果虾肉吃起来味道不足,可以沾汁食用。

冰醉小龙虾

湖北油焖小龙虾制作方法稍微复杂一些,烹饪方法如下:

锅里加色拉油、猪油烧至120度左右,加姜片,香料(桂皮、八角、小茴香、白芷、白扣、香叶、草果、香砂 )炒出香味,下入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱1、独蒜炒香,下入龙虾炒至虾壳变红,烹入白去腥,下入啤酒、水,耗油、白糖加盖中火焖5分钟左右(中途翻动两次便于入味),最后加增鲜粉烧 2分钟 ,加香醋、香油、花椒油、红油收汁出锅,葱花香菜点缀即可。

湖北油焖小龙虾

做小龙虾离不开香料,同样,椒盐小龙虾主要的味道也在香料,烹饪方法如下:龙虾洗净,将头部去掉,加葱姜料酒腌半小时 ,头部拍上粉 ,入油锅炸至金黄色,趁热将香料(熟盐、八角、桂皮、小茴香、香叶、黑胡椒、白扣、辣椒粉、花椒粉、味精、孜然,炒香打粉))粉拌在龙虾上,撒上葱花即可。

虽然说湖北是小龙虾火爆的发源地,但最受市场欢迎的小龙虾烹饪方式,却不在湖北,而在沿海及北方。其中,江苏的盱眙十三香小龙虾,曾经一夜之间风靡全国,对于没有优质小龙虾输入的北方和西南地区,则更喜欢麻辣小龙虾。在沿海地带,可能原味的海鲜 吃的太多了,人们反而对蒜香小龙虾别有一番偏爱。

当然,还有很多地方的吃货们有着独特的吃法,比如:南京人酷爱炭烤龙虾,甚至发展成了葱烤小龙虾,浙江人喜欢吃卤虾,湖南的口味虾,成都知名的清一色小龙虾,福州的水果龙虾,还有泰国风味的冬阴功煮小龙虾等等。

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