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这才是红烧肉的正确做法,记住这2个小妙招,肥而不腻,口感软糯,一次几斤不够吃,太解馋!

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红烧肉是一道家喻户晓的大众美食,与老百姓的生活密不可分,它肥而不腻,软糯香甜,看着就很有食欲,也是很多厨房新手,必学的一道拿手菜,红烧肉讲究肥瘦相间,入口即化,在食材的选择上,一定要选择三线肉,也就是五花肉,五花三层,层次分明。那味道是真的香,对于爱吃肉的人士来说,红烧肉非常解馋,非常的过瘾。

红烧肉还是一道象征吉祥的菜,尤其新人结婚时,红烧肉必不可少,它的含义就是红红火火,红与鸿,讨个彩头,鸿运当头,红烧肉一般作为压轴菜出场,也算是一道硬菜,一年四季都应季,能经常吃红烧肉,说明日子过得不错,丰衣足食,大方大气,今天分享一道红烧肉的家常做法肥而不腻,软糯香甜,上桌瞬间光盘。

红烧肉

食材:带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、葱姜

调味:生抽、红烧老抽、蚝油、料酒、冰糖

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做法:

1、准备一条上好的带皮五花肉,重量大约700克,五花肉要选肥瘦相间的肉,这样做出来才好吃,将五花肉切成2.5厘米的大块,准备一个平底锅,无需刷油,直接将肉放进锅中,小火煎一煎,煎出内部油脂。

2、用小火煎出油,勤翻动,保持受热均匀,一直煎成金黄色,这时候你会发现,锅底渗出了一层肥油,这种油要倒掉,不然会油腻,影响口感,煎的差不多就行了,注意火候,太干了反而也不好。

3、关于给红烧肉上色,这里有两个方式,第一种是炒糖色,小火炒融合冰糖,再把肉块裹满颜色,第二种是红烧老抽上色,这个相对比较简单,我一直用老抽上色,翻炒均匀后,再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒,最后加没过肉块的开水。

4、准备4段大葱,2块生姜,2片香叶,2个八角,1块桂皮,2块冰糖,清水冲洗干净,直接放入锅中。

5、大火烧开,转中小火慢炖,因为有老抽和生抽的盐分,应该不用放盐,小火慢炖50分钟左右,喜欢重口味的小伙伴,可放2个干辣椒。

6、等炖到一个小时,用筷子挑出大料,小火慢慢收干汤汁,肉自然变成红色了,颜色很漂亮,一盘美味的红烧肉就成了,汁水不必完全收干,留着拌饭也很赞。

技巧总结

1、肉软糯不柴,肥而不腻,色泽诱人,建议选用优质的带皮五花肉,烹饪之前,食材一定要记得焯水,冷水下锅。

2、一次性加足没过肉块的温水,小火慢炖到肉酥烂,然后开中火收干,中间不可加水,有人也喜欢用啤酒,自行选择。

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