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红烧肉

红烧五花肉几乎家家户户都会烧,而且各有各的烹饪方法,有喜欢汆水以后烧的,有喜欢直接烧的,有加水烧的,也有加酒烧的,各有风味。我记录的是从我奶奶那里学会的,从小吃到大,超级好吃,每次能吃满满一碗饭。还记得小时候,一顿吃不完的红烧肉,奶奶会放入其他蔬菜如笋干,豆干等继续烧,蔬菜裹上肉香,都变的更好吃了。现在生活好了,肉已经不稀奇了,但是一碗红烧肉还是承载了我满满的幸福,现在加上鲍鱼一起炖煮更是幸福加倍。

By 蓝洛凌

用料

  • 五花肉 500g
  • 大鲍鱼 4只
  • 冰糖 30g
  • 生抽 3勺
  • 老抽 1勺
  • 生姜 3片
  • 料酒 2勺
  • 啤酒 2罐

做法步骤

1、五花肉洗净,冷水入锅,放入姜片,料酒,大火烧开。

2、汆五花肉的时候,正好可以处理鲍鱼,用刷子用力刷干净,小刀一撬,肉就出来了,然后改刀备用。

3、五花肉汆好,捞出用凉水冲洗干净,切块。锅中放一小勺油,然后依次放入锅中,煎至金黄,煸出肉中的油,放入碗中备用。

4、锅中直接放入冰糖,炒至其融化成焦糖色,放入五花肉,使其均匀裹上糖色。

5、倒入片啤酒,放入洗好改刀过得鲍鱼,大火煮开后小火慢炖。

6、收汁后即可装盆。

小贴士

1、鲍鱼市场买回来以后一定要用刷子刷干净,当然也可以让卖鲍鱼的帮你处理。挑鲍鱼的时候一定要挑边厚的拿,肉厚。 2、我喜欢用酒烧红烧肉,从小吃惯了,当然你也可以改成加水,最好是倒热水,以免飞溅起来烫着。 3、汆好的五花肉可以用油先煎一下,当然也可以省略。我是觉得煸出点油,后面吃的时候负担小点,哈哈。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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