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辣炒蛤蜊的家常做法,原汁原味口感鲜美,一人一盘不够吃

喝啤酒,吃蛤蜊。说到夏日里最受欢迎的小海鲜,辣炒蛤蜊肯定算一个。但很多人在炒蛤蜊的时候,为了更好地让蛤蜊吐沙去腥,选择焯水。其实这样做吐沙虽然干净了,但是蛤蜊的鲜味却失去很多。今天这个辣炒蛤蜊的做法可以说完全保留蛤蜊鲜味的同时做到了无沙。

食材:花蛤

调料:菜籽油、香油、蒜、姜、小葱、干辣椒、味极鲜酱油、盐、白糖、料酒、淀粉

制作步骤:

1.首先我们先来处理蛤蜊体内的泥沙,这也是很多人最担心的地方。先在盆中倒入刚好没过蛤蜊的清水,为了让蛤蜊更好地吐沙,需要加入水、盐比例10:1.5。也就是1升水150克盐,加盐进去后用手搅拌,把盐完全稀释了。这时候倒入蛤蜊,再滴入几滴香油进去,这样的处理就可以加快吐沙的速度,同时把泥沙吐得干干净净。然后静置两个小时左右,时间到后我们就能清楚地看到蛤蜊吐出的沙子。接着把蛤蜊用清水反复冲洗干净后控干备用。

2.辣炒蛤蜊的配料其实很简单,准备一点拍蒜、姜片、干辣椒和小葱节就可以了。

3.把锅烧热了,不倒油,直接把蛤蜊倒进去,加一大勺料酒去腥,然后锅上锅盖中火焖煮一分钟,打开锅盖的时候,你就会有惊喜的发现。

4.接下来打开锅盖后继续烧煮,等到蛤蜊全部开口后,快速倒入滤盆控水,把没有开口的捡出不用,控出来的乳白色汁水浓缩了蛤蜊全部的精华,这个可千万别倒了。

5.重新起锅烧热,倒油,五成油温下入姜蒜爆香,然后下干辣椒炒香,再把蛤蜊的鲜汁倒进锅里。这里需要指出的是,辣炒蛤蜊一定不要加豆瓣酱、辣酱等调料,加入这些是对蛤蜊本身鲜味的不尊重。

6.汤汁烧开后,锅中加点酱油蒸香,蚝油提鲜,白糖和味,觉得汤汁少了,可以再加点水进去。再勾入一点薄芡收汁。

7.最后倒入蛤蜊快速翻炒裹味,再下入小葱节快速炒匀起锅。

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