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红烧肉的家常做法,肥而不腻,软糯入味,厨师长教你怎么做出来。

大家好,今天和你们分享一下,红烧肉的做法。

第一步!

首先我们去菜市场买一份上等的五花肉回来,然后用喷火枪,把五花肉的表皮烧焦。这样做的目的是把残留的猪毛烧掉,还可以去除猪毛味。然后用清水洗干净刮掉烧焦的。

第二步!

把五花肉,切成3厘米左右的长条,再把它切成3厘米左右的方块,然后用清水泡半小时以上。目的把血水泡出来,减少腥味,有血水做出来的发黑。

第三步!

起锅放入可以没过五花肉的水,把五花肉倒入锅中,加入适量的盐,料酒,葱,姜,料酒,大火烧开撇去浮沫,焯水15分钟,捞出用清水清洗干净。

第四步!

起锅烧热加入适量的食用油,几颗八角,几片香叶,一片桂皮,大蒜,姜,葱,爆香。爆香过后把处理好的五花肉倒入锅中,加入一些高度白酒或料酒,开小火慢慢煸炒,炒至五花肉表面微微发黄,倒出来控油。目的是把五花肉多余的油逼出来,吃起来没有那么腻。

第五步!

起锅烧热加入适量的油,加入适量的糖,炒糖色,炒糖色全程小火,注意观察糖的变化,待糖变成枣红色的时候把刚才煸炒好的五花肉倒入翻炒,炒至五花肉上色。上色之后加入可以没过五花肉的水,大火烧开转小火,加入适量的盐,生抽,小火慢炖30分钟。

第六部!

30分钟过后,锅里的汤汁就没多少了,这时候开始调味,加入适量的蚝油,味精,鸡精,适量的陈醋增香解腻,少许的胡椒粉。调料放完慢慢收汁即可。待汤汁完全挂在五花肉上就可以出锅装盘了。

一道正宗做法的红烧肉就做好了,肥而不腻,颜色红润,看着都流口水。

最后祝大家天天开心,万事如意。

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