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厨师长教你:“糖醋排骨”的最新做法,酸甜开胃,好吃不腻

大家好,本期视频和大家分享糖醋排骨的做法,这次酸甜调味主要用到了番茄酱。成菜酸甜适中,并且颜色红润,非常符合现代审美。

【糖醋排骨】所需食材如下

详细步骤如下

食材处理及准备

【1】

首先我们准备精排骨4根(约600克)

将其分开之后剁成1.5厘米左右的小块备用

【2】

排骨剁好之后放入盆中加入适量的清水

加入适量的食用盐(约20克)

【3】

然后将排骨抓拌1分钟之后清洗干净备用

加盐洗排骨的目的是去除骨头中的血水

喜欢嫩一些的同学可以加入小苏打或者食用碱抓洗

排骨清洗干净之后捞出沥干水分

下一步开始腌制

【4】

盆中加入1勺胡椒粉(约1克)

加入适量的啤酒(约6克)

搅拌均匀之后加入适量的鸡蛋清(2个蛋清)

【5】

加入适量的玉米淀粉(约50克)

拌匀之后再加入适量的面粉拌匀(约50克)

排骨上浆之后下一步开始制作

开始制作

【1】

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入宽油

【2】

油温烧至6成热之后将锅离火

然后依次加入处理好的排骨

【3】

排骨下锅转中火将其炸至定型(约2分钟)

中途的时候用炒勺将其均匀地分开

【4】

排骨炸熟定型之后将其捞出

然后用密漏捞出残渣

重新将油温烧至6成热

然后将排骨下锅复炸至金黄之后即可捞出备用

【5】

同学们注意

复炸没有时间的限定

需要根据火候油温以及排骨的变化而定

排骨捞出之后将热油倒出

下一步开始炒汁

【6】

锅中加入番茄酱半勺(约150克)

开小火将其炒至冒泡之后开始调味

【7】

锅中加入白醋5克

加入米醋15克

加入白糖40克

然后转小火将其熬化

【8】

中途加入适量的清水稀释番茄酱

再加入少许食用盐调味

糖醋汁浓稠之后加入少许的白醋

【9】

再加入少许的明油

然后撒上适量的白芝麻

【10】

最后将炸好的排骨下锅翻炒均匀即可出锅装盘

一道非常开胃的糖醋排骨就制作完成

技术总结

第一

排骨最好剁小块一些

否则太大块不容易入味

第二

此做法加入啤酒腌制之后肉鲜味会更浓

第三

鲜排骨必须用盐抓洗

否则排骨中的血水较多

经过油炸之后排骨很容易发黑

第四

上浆的玉米淀粉和面粉比例为1:1

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